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「コンパクトロースター」は、キットになっています。 ドライバー1つで、簡単に組み立てられます。 お求めは、「アウベルクラフト」、 又は多少当店にも在庫が有ります。 |
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焙煎の準備（用意するもの） 生豆 コンパクトロースター 秤（重さ） ガスコンロ タイマー メモ用紙 濡れタオル 容器（煎り豆を入れる） ドライヤー 軍手 ザル 霧吹き |
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珈琲の生豆を、100ｇ計量する。 |
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焙煎カゴのサイドプレートを外し、生豆を入れる。 |
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サイドプレートの羽根が対面で交差するように据付け、 ネジをしっかり締める。 |
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カセットコンロの火力を調整する。 水抜き過程は、やや弱火で・・・（開始から2分程度） 「1次ハゼ」までは、強火で・・・（開始から5分程度） 「2次ハゼ」からは、中火で・・・（開始から7分程度） 「2次ハゼ」から、「煎り止め」までは、やや中火で・・・（開始から8分程度） ※「水抜き」・「ハゼ」については、基本の「手網式焙煎」を見てください。※ |
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焙煎 1秒間に2回転程度の速さで、上記火力に注意しながら 煎り止めまでひたすら回す。 ※豆の色の変化、香りの変化、煙の色の変化、ハゼの音の変化 については、 「手網式焙煎」を見てください。※ |
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煎り止め この焙煎器の弱点としては、冷却の弱さです。 「煎り止め」と判断したら火を消し、 すかさず煎り豆に「霧吹き」で水をかけます。 ジュッジュッジュッという音が聞こえなくなる程にまで、 かけ続け、今度はサイドプレートにも、水をかけます。 （気化熱の為、かけた水分は蒸発してしまいます） |
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冷却 屋内ではドライヤーの冷風で、 屋外では「うちわ」等で人肌程度に冷却します。 |
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冷却した煎り豆をザルに移し変え、 |
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ザルの下から風を送り、余分なチャフ（薄皮）を飛ばします。 |
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焙煎後は、約80ｇ程度の量に、なっている。 煎りムラ豆や、欠け豆を外し（選別）、終了。 |
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袋に移し変える。 |
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保存。 この状態で珈琲として飲めないわけではないが 理想的には、これより3日後を「煎りたて」という。 袋詰めした煎り豆を、冷蔵庫で保存する。 |
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