抽出教室＜ベトナムコーヒー＞

珈琲教室　抽出の部

第五回（ベトナム式）

日本ではあまり知られていませんでしたが、
ベトナム産の、良質なアラビカ種コーヒー豆も入荷したり
ベトナム独特の抽出器具を使い、自分だけのコーヒーシーンが楽しめると
エスプレッソと並び、ここ数年ブームを呼んでいます。
ご家庭で出来る、簡単で本格的なベトナムコーヒーを紹介します。

ベトナムコーヒーの第一の特徴である「バター焙煎」。
　この為、生豆の焙煎や、粉にするミルまで専用のものを使う必要があります。
　当店では、粉に挽いてある「ベトナム・ソモ（ﾍﾞﾄﾅﾑ産NO1ｺｰﾋｰ豆）」を、
　１パック220ｇ￥1000で販売しています

	用意するもの　　バター焙煎珈琲、練乳（チューブ入りが便利）　　ベトナム珈琲抽出器、耐熱ガラスカップ、スプーン　　　　ベトナム抽出器　￥840（当店でも販売）　　　　　耐熱ガラスカップ　￥1260（当店でも販売）
	＜これは、店の方でやっています＞　バターを入れて、「ベトナム・ソモ」を生豆から焙煎する。
	＜これは、店の方でやっています＞　深煎りフレンチロースト程までに焼ききる。　写真はフレンチローストではない、煙の為写らないから。
	＜これは、店の方でやっています＞　専用コーヒーミルで、極細挽きに挽く。
	＜これは、店の方でやっています＞　通常焙煎の「ベトナム・ソモ」も、大変優秀なコーヒー豆だ。　それは、それで100ｇ￥400で販売しているが、　これは、バター焙煎した「ベトナム・ソモ」で220ｇ￥1000だ。
	ベトナム独自の抽出器具。　フィルターは使わず、穴から微紛がカップに入る。　この微粉の混ざったコーヒーこそ、ベトナムコーヒーの美味しさ。　「バター焙煎」をせず、この器具だけを使った　「ベトナムコーヒーもどき」がある事もうなずける。
	ベトナム抽出器の上フィルターを外し、抽出器に粉を入れる。
	粉を水平にならして、粉を挟み込むように上フィルターをセットする。
	この時のコツは、粉を締め気味にねじ込むこと。　コーヒー液の落下速度が、速すぎることは避けたい為。
	一方、カップの方には市販の練乳を適量入れる。　＜イチゴにかけたりするチューブ入りの練乳が便利＞　カップはお好みで良いが、出来れば耐熱グラスが見た目に綺麗。
	カップの上に、既にセットしたベトナム抽出器をセットする。
	少量の沸騰したお湯を注ぎ、30～40秒蒸らす。
	ポトポトと練乳の上に濃いコーヒー液が落ちる。
	もう一度、少量のお湯を注ぎ、　今度はコーヒー液の落下速度に注意しながら30～40秒待つ。
	コーヒー液の落下速度が遅すぎる場合は、ネジを左回しにして　上フィルターを緩める。外してしまうことだってある。　＜点滴速度には慣れが必要だが、大体５分～７分で完了ほどの速度。＞
	三回目の注湯は、抽出器一杯にお湯を入れる。
	この段階では、もうコ－ヒー液の速度調整は出来ない。　ただひたすら、落下してしまうのを待つ。
	コーヒー液がカップに落ちてしまったら、まず抽出器の蓋を外し　裏返しにしておいて、その上に抽出器を置いておく。
	カップ下の練乳と、上のコーヒー液をよく混ぜて　濃厚なカフェ・オ・レのようにして、ベトナムコーヒーを楽しむ。
	＜ベトナム珈琲・アイス＞　アイスコーヒーの場合は、上作業を小さめのカップで、　より濃く作り、別のグラスを氷で満たし、　氷の上からオンザロックでアイスコーヒーに作る。

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